Essen ohne Fleisch
Festliche Rezepte für dein veganes Weihnachten
- Aktualisiert: 21.12.2023
- 05:00 Uhr
- Alena Brandt
Lachs mit Meerrettich, Braten mit Rotkohl und Mousse au Chocolat - so ein Festtags-Mahl kannst du auch ohne tierische Produkte zubereiten. Wir servieren dir die Rezepte.
Vegan: Festliches Menü ohne tierische Produkte
🎄 Ein kulinarischer Kracher zu Weihnachten - das geht auch in vegan. Wir haben Rezept-Ideen für dein Menü.
🎄 Als Vorspeise gibt es veganen Lachs mit Feldsalat. Der Hauptgang ist Seitanbraten mit Rotkohl und als Dessert rundet Mousse au Chocolat mit Kokosmilch das Menü ab.
🎄 Gute Planung ist alles: Checke rechtzeitig, welche Zutaten du brauchst und kaufe entsprechend ein. So musst du kurz vor Weihnachten im Getümmel nur noch die frischen Zutaten besorgen.
🎄 Hier findest du weitere Infos, was du noch über Fleischersatz wissen musst.
Rezept: Veganer Räucherlachs mit Feldsalat
Zutaten Feldsalat
1 EL | Himbeer-Gelee |
3 EL | Olivenöl |
1 EL | Himbeer-Essig |
1 EL | Mineralwasser |
1 TL | Senf |
ZumWürzen | Salz und Pfeffer |
NachBelieben | Feldsalat |
NachBelieben | Räucherlachs (vegan, in Scheiben) |
Zubereitung
Schritt 1 / 2
Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Schritt 2 / 2
Für das Dressing Gelee, Essig, Öl, Wasser und Senf in einem Rührbecher vermischen. Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Gib das Dressing erst kurz vorm Anrichten über den Salat, damit er knackig bleibt.
Zutaten veganer Meerrettich
200 ml | Vegane Sahne |
100 g | Frischen Meerrettich |
2Spritzer | Zitrone |
2 Prisen | Zucker |
ZumWürzen | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 / 2
Meerrettich schälen und pürieren. Unter Rühren vegane Sahne zugeben, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Schritt 2 / 2
Portioniere den Salat auf die Teller und richte den veganen Räucherlachs und den Meerrettich dazu an.
Hafersahne oder auch "Hafer-Cuisine" ist ohne Kuhmilch
👩🍳 Vegane Sahne besteht häufig aus Wasser, Hafer, Sonnenblumen-Öl und Verdickungsmittel.
Seitanbraten
Zutaten Seitanbraten
230 g | Seitanpulver |
30 g | Sojamehl |
350 ml | Wasser |
3 EL | Tomatenmark |
2,5 TL | Paprikapulver (süß) |
1 TL | Balkanmix-Gewürz |
2 TL | Gemüsebrühe (nicht angerührt, als Pulver dazugeben) |
1 TL | Currypulver |
NachBelieben | Pfeffer und Salz |
3 TL | Mittelscharfer Senf |
2 EL | Sojasauce |
0,5 Stück | Apfel |
50 ml | Rotwein |
4 Stücke | Schalotten |
Zubereitung
Schritt 1 / 3
Seitan, Sojamehl und die Gewürze in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Sojasauce mit Senf und Tomatenmark glattrühren. Anschließend mit 450 ml Wasser aufgießen. Flüssigkeit zur Seitan-Mischung dazugeben. Knete alles gut durch und forme einen Braten. Ofen auf 175 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 / 3
Soße: Wein, Tomatenmark, Preiselbeeren, 1 TL Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und 75 ml Wasser mischen. Apfel und Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden.
Schritt 3 / 3
Seitanbraten in eine Auflaufform (mit Deckel) geben, Apfel- und Zwiebelstücke um den Braten verteilen. Soße darüber gießen. Etwa 60 bis 90 Minuten backen. Tipp: Damit er knusprig wird, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel von der Auflaufform.
Seitan: Königsberger Klopse ohne Fleisch
Königsberger Klopse ohne Fleisch
Beilage: Rotkohl mit Zwiebelschmalz
Rotkohl wird in Bayern Blaukraut genannt. Die Gemüsepflanze ist eine leckere Beilage zum Weihnachtsmenü. Zu Rotkohl gehört klassischerweise Schmalz. Darin dünstest du die Zwiebeln glasig.
Zu Großmutters Zeiten nutzte man Schweineschmalz. Heute gibt es eine gute vegane Alternative: Zwiebelschmalz. Es besteht aus pflanzlichem Fett und kostet im Reformhaus etwa 2,50 Euro.
Das Dessert: Mousse au Chocolat mit Kokosmilch
Der Nachtisch soll lecker sein - aber nicht zu aufwendig? Dann probiere dieses Rezept. Achtung: Der erste Teil der Zubereitung passiert schon am Vortag.
Zutaten Mousse au Chocolat mit Kokosmilch
800 ml | Kokosmilch aus der Dose |
40 g | Kakaopulver (dunkler Kakao) |
8 TL | Agavendicksaft |
NachBelieben | Lebkuchengewürz/Zimt |
AlsTopping | Nüsse/Schokoflocken |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Kokosmilch über Nacht oder für mindestens fünf Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2 / 5
Anschließend den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose löffeln und mit einem Schneebesen locker aufschlagen.
Schritt 3 / 5
Kakaopulver und Agavendicksaft dazugeben. Gut mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 4 / 5
Nach Belieben: Für den weihnachtlichen Geschmack kannst du Lebkuchengewürz (circa 1 TL) oder Zimt hinzufügen.
Schritt 5 / 5
In vier kleine Gläser füllen und kalt stellen. Zum Verzieren gehackte Nüsse und Schokoflocken oben auf die Mousse au Chocolat geben.
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