Wie kann ich Cantuccini aufbewahren?

Damit die Cantuccini möglichst hart bleiben, solltest du das Gebäck trocken und kühl in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Wie lange sind Cantuccini haltbar?

Cantuccini bleiben in einer geschlossenen Dose etwa 3 bis 4 Wochen lang haltbar.

Welchen Teig braucht man für Cantuccini?

Die Basis von Cantuccini besteht aus Mehl und gemahlenen Mandeln. Der Teig ist dabei deutlich härter als klassischer Mürbeteig.

Muss ich Cantuccini zweimal backen?

Ja. Cantuccini werden so wie Zwieback doppelt gebacken. Zuerst als längliche Laibe und dann nochmal in Scheiben. Der doppelte Backvorgang ist verantwortlich für die typische harte Konsistenz und macht das Gebäck länger haltbar.

Knusprige Cantuccini: Das Rezept zum Selbermachen

Cantuccini sind ein traditionelles italienisches Mandelgebäck, das auch mit Pistazien verfeinert werden kann. Wir haben das schnelle und einfache Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung für dich. Im Clip: Warum sind Cantuccini so hart?

Cantuccini: Unser bestes Rezept

Das knusprige Mandelgebäck kommt ursprünglich aus der italienischen Provinz Prato in der Nähe von Florenz.© Galileo

Zutaten für Cantuccini

350 g	Mandeln
500 g	Weizenmehl
350 g	Zucker
2 TL	Backpulver
4 Packungen	Vanillezucker
1	Fläschchen Bittermandelaroma
2 Prisen	Salz
50 g	Butter
4	Eier

Zubereitung der Cantuccini

Schritt 1 / 6
Entweder vorverarbeitete, geschälte Mandeln verwenden oder Mandeln für eine Minute in kochendes Wasser geben, in Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt einfach die Mandeln händisch aus der Schale drücken.
Schritt 2 / 6
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter und Eier hinzugeben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig ist am Ende leicht klebrig. Den fertigen Teig für 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 3 / 6
Teig in sechs Teile trennen und jeden Teil zu einer etwa 20 bis 30 Zentimeter langen Rolle formen. Die Rollen mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech legen.
Schritt 4 / 6
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Danach den Teig abkühlen lassen. Die Teigrollen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Schritt 5 / 6
Diese Scheiben auf das Backblech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für zehn Minuten backen. Jetzt sind die Cantuccini goldbraun und knusprig.
Schritt 6 / 6
Die Plätzchen etwas auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen sind sie bis zu drei Wochen haltbar.

Woher kommen Cantuccini?

Cantuccini stammen aus der italienischen Provinz Prato, in der Nähe von Florenz. Das traditionelle Mandelgebäck wird dort zu Vin Sato, ein italienischer Süßwein gereicht.

Ursprünglich hießen die kleinen Kekse "Biscotti di Prato". Mit der Zeit wurden sie aber umbenannt in Cantuccini oder Cantucci, was übersetzt so viel wie "Ecke" oder "Kante" bedeutet.

Warum sind Cantuccini so hart?

Anders als die meisten anderen Kekse werden Cantuccini doppelt gebacken. Dabei verlieren sie ihre komplette Feuchtigkeit und werden hart. Die typische Struktur des italienischen Klassikers ist auch für die besonders lange Haltbarkeit verantwortlich.

Kühl und trocken gelagert, können Cantuccini auch noch drei bis vier Wochen nach der Zubereitung gegessen werden. Nach dem doppelten Backvorgang sollten die Cantuccini noch einige Zeit im Ofen bleiben.

Kann man Cantuccini einfrieren?

Cantuccini lassen sich problemlos einfrieren. Damit sie im Gefrierschrank nicht aneinanderkleben, kannst du die Kekse am besten einzeln mit einer Folie umwickeln. Zum Auftauen solltest du die Cantuccini ungefähr 30 bis 50 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen.