Mit blonder Schokolade
Rezept: Tiramisu von Frédéric Bau
- Veröffentlicht: 03.09.2024
- 12:00 Uhr
- Amelie Geibel
Einfacher und köstlicher geht es kaum: Diese Version von Tiramisu ist stark vom Irish Coffee inspiriert. Die Kontraste der Texturen sowie die blonde Schokolade sind unglaublich lecker.
Tiramisu von Frédéric Bau
Bereite das Rezept am besten am Vortag vor, denn es muss idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Zutaten (6 bis 8 Personen)
Für den Biskuit
180 g | Eiweiß (circa 6 Eiweiße) |
100 g | Eigelb (circa 5 Eigelbe) |
110 g | Puderzucker |
2 EL | Puderzucker zum Bestreuen |
60 g | Maisstärke |
60 g | Mehl Typ 45* |
etwas | Kakaopulver zum Bestäuben |
*Für einen Kakao-Biskuit die Hälfte des Mehls durch gesiebtes Kakaopulver ersetzen.
Für die Basis-Creme
250 g | Magermilch |
50 g | Eigelb (circa 2 oder 3 Eigelbe) |
150 g | Sahne mit 35 % Fett |
45 g | Puderzucker |
1,5 g | Pektin X 58 |
2 g | Gelatine-Pulver |
Für die Dulcey-Creme
100 g | blonde Schokolade (in Tropfen oder gehackt) |
200 g | heiße Basis-Creme |
Für die Orangen-Kardamom-Creme
einige | Orangen-Zesten |
1 TL | Kardamom |
100 g | lauwarme flüssige Basis-Creme |
Für den Kaffeeschaum
1 Tasse | Ristretto-Kaffee |
125 g | kalte Basis-Creme |
15 g | Puderzucker |
Starker Kaffee zum Tränken
150 g | Ristretto-Kaffee |
25 g | Puderzucker |
Zubereitung
Schritt 1 / 9
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Schritt 2 / 9
Für den Biskuit Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzufügen. Danach die trockenen Zutaten (Maisstärke, Mehl und gegebenenfalls Kakao) sieben. Mit einem Spatel die Eigelbe unter die Eiweißmasse heben und anschließend die trockenen Zutaten unterheben.
Schritt 3 / 9
Mit einer Spritztüte mit einer 12er-Tülle große Streifen auf ein Blech spritzen. Zweimal im Abstand von 5 Minuten mit Puderzucker bestreuen und dann 8 bis 10 Minuten backen.
Schritt 4 / 9
Für die Basis-Creme Milch und Sahne zusammen erhitzen. Sobald die Mischung warm ist (45 bis 50 Grad), Zucker, Pektin und Gelatine einrühren und unter Rühren zur warmen Flüssigkeit geben. Schließlich unter Rühren leicht zum Kochen bringen. Die Eigelbe einrühren und die Masse durch ein Sieb streichen.
Schritt 5 / 9
Für die Dulcey-Creme Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung (500 W oder Auftau-Programm) schmelzen. Mit einem Schneebesen die heiße Basis-Creme nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Schritt 6 / 9
Für die Orangen-Kardamom-Creme die lauwarme flüssige Basis-Creme mit etwas Kardamom und einigen Orangen-Zesten aromatisieren und kurz ruhen lassen, anschließend wieder herausnehmen.
Schritt 7 / 9
Für den Kaffeeschaum Kaffee mit der kalten Basis-Creme mischen. Einige Sekunden mixen und in einen Sahne-Siphon mit zwei Gaskapseln füllen.
Schritt 8 / 9
Zum Anrichten die Biskuits in den gesüßten starken Kaffee tauchen und in die Gläser legen. Die Dulcey-Creme darüber gießen, leicht fest werden lassen und dann die Orangen-Kardamom-Creme darauf füllen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Schritt 9 / 9
Vor dem Servieren eine großzügige Portion Kaffeeschaum aus dem Sahne-Siphon auf das Dessert geben. Dann mit etwas Kakaopulver bestäuben.